【阳泉平定过油肉 阳泉平定过油肉的做法】1、原料：猪肉；辅料：鸡蛋，蒜台，黑木耳 ， 水，淀粉；调料：姜，料酒，盐 ， 味精，老抽，酱油，醋，花椒 ， 大料水 。
2、做法：过油肉的作法是很严格的 。首先选精细嫩肉一块 ， 要纯瘦肉，将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片，不可有须筋络纠结于其间 。用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀 ， 过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动 。火太?。馄呀?。将调好的肉片放入九成热的油锅中，油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出 。原锅上火，过好油的肉片放在锅内 ， 喷上醋 ， 料酒 ， 老抽，酱油翻炒，(份量根据经验定)下入切好的蒜台，黑木耳翻炒 ， 加入花椒大料水，少许清水，放味精，水淀粉勾芡，淋香油出锅 。
3、此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油 。也可用白菜代替蒜台 。
以上就是阳泉平定过油肉 阳泉平定过油肉的做法的内容啦，希望本文可以帮到你！