荞麦面黑的是头面，荞壳还在里面，所以黑，比较苦 。白的是二面，颜色接近白，但不是全白 ， 里面仍有黑色荞壳，但是比较细，基本看不出来，吃起来基本没有苦味 。
荞麦面是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用，食用时加上各式不同的佐料 。
【荞麦面为什么有白有黑】荞麦面是一种营养丰富的食品 ， 荞麦面中的蛋白质含量高达11%，尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富，要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍 。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦 。

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