自由水和结合水的区别：自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动 ， 是良好的溶剂 ， 可溶解许多物质和化合物；可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物等；结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合 ， 失去流动性，不能溶解其它物质 ， 不参与代谢作用 。
【结合水和自由水的区别】自由水一般指游离水，以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水 。具有普通水的性质，比较活泼，易于蒸发，能作为溶剂 ， 在0℃易结冰，是粮食进行一切生化反直的介质 。一般谷类水分达到14%～15%以后，开始出现游离水 。粮食水分的增减主要是游离水的变化 。

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