传统汤圆的主要成分是糯米和五仁坚果类的馅心 。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温升至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化 。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀的糊状溶液 。而糯米淀粉的化学机构是支链淀粉，其糊化后将会膨胀至原体积的数倍，且支链淀粉比直连淀粉的膨胀度更大 。
【为什么吃汤圆容易饱】膳食纤维高的食物饱腹感强，而汤圆里的五仁坚果类馅心属于高膳食纤维食物 。同时坚果类食物的油脂含量较高，油脂饱腹感差但不易消化，此特征导致胃肠功能不强的人吃汤圆时饱腹感强 。
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