技能|技能｜好男人拿手菜19：如何营养搭配、肉片烧腐竹、海米炝鲜芹笋中薪|拿手菜|海米|腐竹|营养搭

《专栏B：技能》

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健康饮食——菜品推荐
今日主食·肉丁炒饭
原料：大米饭（蒸熟）400克，熟猪肉75克。
调料：食用油75克，葱末，盐2克。
制法：
（1）熟猪肉切成0.6厘米见方的小细丁。
（2）烧勺置火上烧热，加入食用油，热时用葱末炝锅，再下入肉丁煸炒透，再下入大米饭，一遍煸炒，一遍撒入盐，至米饭炒透即成。

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今日菜品· 肉片烧腐竹（成品紧汁抱芡，咸口微甜，腐竹、肉片均酥烂入味。）
主料：猪瘦肉75克、腐竹（水发）150克。
调料：酱油30克，盐1.5克，食用油75克，精3克，肉汤125克，白糖10克，水淀粉30克，葱末3克，姜末2克，香油10克。
制法：
（1）猪瘦肉切成柳叶片；腐竹切成长约3.5厘米的段，用沸水焯一下，捞出，沥尽水分。
（2）烧勺置火上烧热，放入食用油（50克），热时用葱末、姜末炝锅，再烹入酱油，添入肉汤、精盐、白糖，再放入腐竹段，移小火煨约10分钟。
（3）调入味精，移回大火上，用水淀粉勾成芡，最后淋入食用油（25克）、香油即成。

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今日菜品· 海米炝鲜笋（成品红、白相间，清淡脆爽，咸鲜入味，佐酒、食饭均宜。）
主料：海米（水发）50克，芹菜150克、鲜笋150克。
调料：精盐、味精、香油。
制法：
（1）海米洗净，摘去背部沙线；芹菜洗净去叶存茎切成小段；鲜笋切成骨牌片，用沸水焯透，捞出沥尽水分，至容器内。
【技能|技能｜好男人拿手菜19：如何营养搭配、肉片烧腐竹、海米炝鲜芹笋】（2）待鲜笋片稍凉，放入还米，加入精盐、味精、香油拌匀而成。

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厨艺小贴士
如何营养搭配：营养搭配，主要是要吃得尽量科学化，这对于增强体质、确保健康，以便精力充沛地学习、工作，无疑是很重要的。
（1）主食部分：主食的种类很多，它们所含氨基酸、维生素、无机盐的种类和数量又互不相同。
例如，小米和面粉的赖氨酸含量最少，而甘蔗和马铃薯的赖氨酸却较多。玉米中缺色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸则较多。又如一般谷类含脂肪量很低，约为15%，但玉米和小米中脂肪含量却较高，约为4%。粗米和标准粉中含维生素B1、维生素B2、尼克酸较多，而精米、精面中则很少。
因此，我们常用一、二种粮食做主食，既不能提高营养价值，又妨碍得到足够的维生素。科学的实用方法，是细粮和粗粮，来和面穿插搭配。这样既可提高主食的营养价值，又可增添花样，促进食欲。

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（2）副食部分：副食品种同样较多，有肉类、蛋类、海产类、禽类、水果类、蔬菜类、豆类等。
这些副食，除了能提供蛋白质、脂肪、维生素、无机盐，矿物质等外，还能提供钙、磷、镁、碘等微量元素，这些都是人体健康所必需的。但是，这些副食各有长处，也各有短处，有的脂肪较多，但维生素较少；有的维生素较多，但蛋白质较少。
如果注意副食品种的相互搭配，就能做到到营养互补。
比如：荤素搭配，它不仅能解决蛋白质互补问题，而且还能解决维生素和无机盐的全面供给问题。
再比如豆制品、面筋类素食与肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，就能提高蛋白质生理价值；若再与蔬菜搭配，又能使我们得到丰富的维生素和无机盐。