筋道|“手擀面”怎么做才能爽滑、筋道、有嚼劲？方法、配料，都在这里中薪|配料|嚼劲|筋道|才能|方法

【筋道|“手擀面”怎么做才能爽滑、筋道、有嚼劲？方法、配料，都在这里】你还记得小时候妈妈做的手擀面吗？爽滑、筋道、有嚼劲的手擀面，每一口都能吃出家的味道。
还记得小时候妈妈有时间的时候，就会做手擀面给我们吃，爽滑的手擀面配上鲜香的卤汤，吃起来开胃爽口，一大碗一会就吃完了，那种满足的感觉真是太爽了，虽然现在超市、市场卖的各种各样的面条有很多种，但是吃来吃去，我还是更喜欢手擀面的口感。

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我一般有时间的时候，也喜欢在家里自己做手擀面，每次做手擀面儿子都特别喜欢吃，瞬间变成不挑食的小吃货了，有很多朋友以为做手擀面比较麻烦，其实做手擀面还是很简单的，虽然没有直接煮挂面那么快，但是也并不会浪费太多时间，而且手擀面的做法也很容易学，就算是没有下厨经验的朋友们，也能轻松学会的。

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今天秋秋就和大家分享一下，手擀面的详细做法，从和面到擀面，方法、配料，都在这里了，一步步的分享给大家，有喜欢吃手擀面还不会做的朋友们，可以试一下这个做法哦，做好的手擀面爽滑、筋道、还有嚼劲。

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【家常手擀面】准备食材：面粉、盐、食用碱、白蘑菇、猪瘦肉、香葱、姜、食用油、料酒、五香粉、生粉、生抽、醋、胡椒粉、鸡精。
制作流程：1、1斤高筋面粉中加入5g盐、1g食用碱，先用手搅拌均匀，再加入220g水，根据自家面粉的含水量可以适量的加减水的用量，先用手搅成面絮状，再用手揉成一个光滑的面团，刚开始不容易揉光滑，大家可以先揉成一团，然后让面松弛10分钟左右再揉，就很容易揉光滑了，面团揉光滑后盖上盖子醒面1个小时左右，这样面的弹性会更好。

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2、醒面的时间我们可以先做一个卤汤，先将猪瘦肉洗净后，用刀切成肉丝，肉丝切好后放入碗中，再加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、抓拌均匀后加入适量生粉再次抓拌一下，再加入适量食用油抓拌均匀，先将猪瘦肉腌制一下，这样炒出的猪瘦肉不会干硬，口感比较软嫩好吃。

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3、白蘑菇洗净后，用刀切成均等的片，放入锅中焯水后捞出备用。

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4、香葱切成小葱段，姜切成丝备用。
5、锅中加入适量食用油，油热后放入葱、姜爆香后，倒入腌制好的肉丝翻炒均匀，再倒入焯好水的白蘑菇翻炒一下，加入适量水、盐、五香粉、生抽、醋、胡椒粉、鸡精调味，煮开后加入少许水淀粉勾一个薄欠，再次煮开后撒上葱花就可以出锅了，我们的卤汤就做好了。

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6、面团醒好后，放入面板上，在面板上撒上适量的玉米淀粉，将面团上也撒上少许的玉米淀粉防粘，先用擀面杖将面饼轻轻的按压开，要转动面饼，不同角度的按压面饼，将面饼按压成一个大圆饼后再用擀面杖擀面，将面饼卷在擀面杖上，用手从中间向两边擀，擀几下后，换一个位置继续重复这个动作来擀面，直到面饼擀到你需要的厚度就可以了，擀的时候要记得随时撒一些玉米淀粉防粘。

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7、面饼擀好后，借助擀面杖将面饼像折扇子一样折起来。

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8、折好后，就可以用刀切出你想要的宽度了，喜欢吃宽的就切得宽一点，喜欢吃细的就切细一点，切好后用手将面条抖散备用。

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9、锅中加入适量水，水中加入少许盐和食用油，水煮至有密集的小气泡，就可以下入擀好的面条了，煮开后加入适量的冷水，再次煮开后重复加入冷水，如果是切得较宽的面条，可以加3次冷水，不是特别宽的一般加2次冷水就可以了，面条煮熟后放入凉开水里过凉一下，这个天气吃起来口感更好。

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一碗爽滑的面条上再浇上我们刚刚煮好的卤汤，我们一碗鲜香爽滑、筋道可口的手擀面就做好了，卤汤大家可以根据自己喜欢的口味来做，做成酸甜口味的，香辣口味的都可以的。

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