包子|小吃店不外传的酱肉包秘诀，外皮松软，香而不腻，早餐再不吃油条中薪|小吃店|酱肉包|外皮|不腻

包子在中国具有几千年历史，无论是还是，都有吃包子的习惯。包子是我们最常见的早餐之一，对于上班族更是每天必备，早餐两个包子一杯豆浆轻松解决。最喜欢吃的就属酱肉包了，外皮松软，酱香味十足，味道咸甜咬一口满是汤汁，瞬间唤醒沉睡的灵魂。

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作为一名肉食派，每顿饭都希望吃到肉，就连早餐也要买两个酱肉包吃些肉来解馋，鲜嫩多汁的肉馅，配上青葱的口感，两者呼应，入口鲜香。正好家里保存了没有吃完的猪肉，于是将其酱好剁成馅，这馅肥而不腻，说到这馋得直流口水，话不多说，准备好肉和面粉开始做香喷喷的肉包吧。

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【酱肉包】准备食材：面粉400克、猪肉400克、酵母干3克、葱适量、姜适量、八角2个、花椒少许、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、肉蔻1个、茴香籽、陈皮1块。
制作方法：肥瘦相间的带皮肉400克、加入适量的水、没过肉即可，肉蔻1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许，八角2个、桂皮1块、陈皮1块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。将所有调味料用纱布包起来放入锅中，将肉煮至软烂。

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酱肉馅制作：将煮好的肉捞出放凉，起锅烧油，葱姜提前切好，放入锅中爆香，加入甜面酱迅速翻炒几秒钟，关火后拌匀即可，不要炸糊了，将炸酱倒入切碎的卤肉中，再加入卤肉的汤汁，搅拌均匀，汤汁可以多加一些，这样做出的包子不会太干。

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肉包的做法：面粉400克、温水280克、酵母3克、卤肉1块、葱碎切一些，姜片几片，甜面酱适量，将酵母融入温水，和面粉和成软硬适中的面团，发酵至两倍大，然后分成大小相同的剂子。将剂子擀皮，包入肉馅，包成包子，发30分钟，凉水上锅，开中火，开锅后蒸30分钟即可。

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小贴士：包子蒸好关火后，等10分钟左右再打开锅盖，否则包子会塌掉；和面最好使用温水，将酵母放入温水中化开，然后与面揉到一起；和好后可以放置发酵一会，也可以包好在发酵；和面时水要慢慢加，基本没有干面粉就可以。

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