肉质|为什么红烧肉烧出来肉质柴、紧，不Q弹？中薪|肉质|五花肉|瘦肉|做法

你是不是曾经也和我一样，在看完各种美食大神的推荐的菜谱分享后，眼睛看会了，但最后经过自己的手做出来的菜跟教程里的图片天差地别,甚至怀疑人生？

文章图片
经过小编的苦心研究，才发现一个真相：实际上家常菜，才是最难的菜！
红烧肉火起来有一个很大的原因，就是下饭！小编曾有幸吃到米其林三星大厨做的红烧肉，入口那叫一个Q弹，一下干了三碗大米饭！话说回来红烧肉这道菜你如果要求不高，能吃即可，那真的很容易做。但你要讲究起来，那要求就多多了。
第一：肉质要选好
要知道现在市场上有很多品牌的猪肉。其中温氏、雏牧香、华腾桐香和壹号土猪的肉质是是没话说的。因为几个品牌走的都是绿色、健康的生态猪路线，更重要的是上述几个品牌的猪肉出栏时间与普通猪相比至少长一半。以华腾桐香猪肉为例，它的卖点是“无抗”既不含抗生素、添加剂、重金属、促生长剂等，而且，在食品安全这一块上一直做得很好。
第二：选肉需要讲究五花肉的品质
层次越多越细的鲜五花越好。不分层、冻五花，上限就低。这也是大多数人在买五花肉时的一个误区。不是肉越瘦越好，而是要讲究个红白相间、层次分明。

文章图片
第三：错误的做法
选完上品的五花肉，厨房小白的做法大多都是：拿到肉不清洗浸泡就切了下锅、飞水之后用冷水冲、烧肉过程中再加冷水，煮好出锅。犯以上错误的，烧出来的肉好吃不了。而且，很多人可能受懒人做法启发，红烧肉一炖一两个小时，成了垮炖了，其实不对。
第四：正确的做法
飞水洗净，炒糖色，下肉，下料煸炒，加水中火烧，末了大火收汁。你要是全程小火垮炖，你以为肉会酥烂，恰恰相反，因为肥肉都煮没了，你要是全程大火煸油，会使瘦肉过分失水，变的干硬。剩下的瘦肉又黑又柴，完全没有教程里红烧肉那种Q弹、红亮。

文章图片
所以呀，要想做出讲究菜，别偷懒，各方面都要仔细。#红烧肉#猪肉#五花肉收藏
第三：错误的做法
选完上品的五花肉，厨房小白的做法大多都是：拿到肉不清洗浸泡就切了下锅、飞水之后用冷水冲、烧肉过程中再加冷水，煮好出锅。犯以上错误的，烧出来的肉好吃不了。而且，很多人可能受懒人做法启发，红烧肉一炖一两个小时，成了垮炖了，其实不对。
第四：正确的做法
飞水洗净，炒糖色，下肉，下料煸炒，加水中火烧，末了大火收汁。你要是全程小火垮炖，你以为肉会酥烂，恰恰相反，因为肥肉都煮没了，你要是全程大火煸油，会使瘦肉过分失水，变的干硬。剩下的瘦肉又黑又柴，完全没有教程里红烧肉那种Q弹、红亮。
【肉质|为什么红烧肉烧出来肉质柴、紧，不Q弹？】所以呀，要想做出讲究菜，别偷懒，各方面都要仔细。