茄子本身|不爱吃茄子？用分子料理的方式，让它“变身”成西餐中薪|茄子|料理|变身|分子|培根

不爱吃茄子? 用分子料理的方式，让它“变身”西餐。大家好，我是美食翻译家。
不知道各位小伙伴有没有从小就讨厌吃的蔬菜？其实，一般人都会有1～2个不喜欢吃的蔬菜，就拿我说，我从小就不喜欢吃茄子，没有什么理由，就是喜欢不起来。记得有一期的美食杂志做过一个调查，对家常菜中不喜欢的蔬菜进行投票，结果排在前3位的蔬菜分别是：茄子，青椒和西红柿。当然，这里列出的仅仅只是家常菜，如果算上一些特殊的地方性的蔬菜，例如鱼腥草等，那么估计就会太多太多了。

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图片源自网络
最近日本连锁超市西友（SEIYU）为了让人们克服讨厌的蔬菜，举办“ WE LOVE VEGETABLES” 策划活动，与分子料理研究家合作，对茄子、番茄与青椒这三种蔬菜的气味与口感进行大改造。然后找来讨厌这些蔬菜的人们，为改造后的食谱进行试吃评分，最终评选出了以下成功的几款食谱。
今天，美食翻译家就向各位小伙伴介绍这些“成功”的食谱，大家可以尝试一下，也许同样也能改变对这些蔬菜抱有成见的小伙伴的习惯呢。
一，茄子篇
1. 茄子披萨
很多人不喜欢吃茄子，主要是不习惯茄子软烂的口感。这个食谱通过将茄子削皮、切片，目的是让茄子软烂的口感就不明显，再借助培根的咸味与番茄酱的鲜味，来掩盖茄子本身的味道。

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1）食材
茄子 4根 / 培根 7～8片/ 蒜泥酱少许
调料：番茄酱 6 勺 / 黑胡椒粉 1/3小勺
奶酪丝少量，切碎
2）操作步骤
1 ，将茄子间隔削皮，横着切成大约1 cm的厚片

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2，然后再将培根切成小片，放入番茄酱中，并撒上胡椒，搅拌均匀后待用
3，在茄子片上端涂上蒜泥酱，放上与酱汁搅拌好的培根片，再将奶酪切成小片放上去

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3，进烤箱烘烤至表面微焦即可。

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2. 茄子肉卷
这个食谱是通过了削皮和切片来改变茄子的口感，再通过外层焦脆的培根，以及油脂的鲜甜味，最终掩盖住了茄子本身的味道。

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1）食材
茄子 4根 / 猪五花肉片 300 g / 胡椒 1/4小勺 / 香油 2勺
调料：酱油 3勺 / 料酒 3 勺 /白糖 1.5勺 /
葱花少许
2）操作步骤
1，将茄子间隔削皮，横着切成大约1 cm的厚片

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2，并用猪肉片包好，放入酱油，料酒和糖，搅拌均匀备用

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3，加热平底锅，倒入香油，中火放入猪肉包裹的茄子片煎大约3分钟，翻面，煎3分钟

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4，再倒入混合好的调料，煎至表皮焦脆，最终收干酱汁

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5，盛盘后，放上葱花即可
二，青椒篇
1. 青椒酥炸

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1）食材
青椒 4颗 / 面粉 4大勺 / 沙拉油适量 / 盐和胡椒适量
2）操作步骤
1，首先要切去青椒的种籽与白色筋膜，然后切成条状，不要切的太细，容易炸焦
2，将青椒块放入清水中，大约10秒钟后，拭干水分，裹上面粉

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3，热锅，倒入食用油，加热至180℃，改中火放入青椒块。40秒左右捞出
4，沥油后撒上盐和胡椒，即可。
2. 奶油焗青椒

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1）食材
青椒 6个 / 培根 7，8片 /黄油 20 g / 牛奶 300 ml /奶酪，切丝少许
2）操作步骤
1，将青椒纵切两半，去籽和白色筋膜，培根切成1 cm宽的薄片

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2，加热平底锅，放入黄油中火，加热至融化，加入培根拌炒，最后倒入牛奶
3，牛奶沸腾后，关火，加入淀粉勾芡，搅拌煮至浓稠，盛出晾凉待用
4，将以上酱汁倒入青椒中，放入烤盘，再放上奶酪丝

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5，最后，放进烤箱烘烤至表面微焦即可。

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三，番茄篇
1. 番茄饭
生姜能掩盖番茄本身的气味。撒上充满奶香的芝士，也能淡化番茄的酸味

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1）食材
大米适量
番茄 1个 / 生姜 1片，研磨成生姜泥 / 培根片 100 g / 鸡精 1小勺
调料：料酒 1大勺 / 清水 300 ml / 橄榄油 2小勺
2）操作步骤
1，番茄切瓣，培根切成段

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2，将洗好的米倒入电锅内，放入生姜泥，料酒，搅拌均匀
3，再加入番茄、培根与橄榄油，盖好盖开始煮饭

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4，煮好后，洒上芝士粉即可。
据日本西友超市最终的统计报告显示，品尝过以上食谱的人们，对茄子的接受程度从原来的12%提升到48%。而其它两种蔬菜的喜爱程度也有了很大的提升。看到这里，不知道小伙伴们动心了没有？
其实，今天美食翻译家介绍的内容还是与分子料理有关：对于同一种食材，只要将烹饪的方式改变，例如将传统的煎炒做法换成烘烤的方式，然后再改变常用的配料，例如用培根，芝士等西餐中的配料来代替中餐中的常见配料等，就会产生出新的食谱新的口味。
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