营养|小火慢炖，特别入味的下饭菜，营养有嚼劲，一口肉一口饭很过瘾！中薪|营养|嚼劲|小火|泡椒|下饭

笋子烧牛肉

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用料
带筋带油牛肉650克牛蹄筋{半熟}1个泡发笋干400克土豆400克豆瓣酱、泡椒40克、20克啤酒1听装酱油、冰糖15克、6克干辣椒、葱段3克、半根花椒粒、香菜1克、适量姜片、蒜瓣各适量五香料1小包食用油适量
做法
牛肉用凉水泡出血水，洗净沥干水分，切小块，牛油剔下备用；
准备好材料:姜片、蒜瓣，葱段、豆瓣酱、酱油、冰糖、泡椒、花椒、五香料包、啤酒、香菜；笋干、牛蹄筋切小块，土豆比牛肉切大点的块，放凉水中防止变色。
热锅小火放生牛油煸出油，再下入牛肉块煸干水分，装碗中；
热锅倒油，比炒菜多点，放花椒、姜、葱、蒜，干辣椒炒香后，下入泡椒、豆瓣酱、五香料炒出油红味香；
下入牛肉继续翻炒均匀，加入啤酒、酱油、冰糖、和没过牛肉的水，小火焖烧40分钟，下入笋干、蹄筋、煮20分钟至牛肉软和；
最后下入土豆，中小火继续煮15分钟左右，大火收浓汤汁，即可出锅。
回锅肉

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用料
后腿肉350克郫县豆瓣酱2勺（15克）甜面酱15克蒜苔120克生抽1勺（5毫升）料酒1勺（5毫升）葱姜蒜适量
做法
准备好原材料
先烧水，准备把猪后腿肉煮一下。
煮水的期间，将蒜苔洗净切段，这里加蒜苔或者青蒜都是可以的～葱切段，姜蒜切片
锅中放入葱姜蒜，煮出香味
姜洗净的猪后腿肉放入，煮至5分熟，这样的好处是，已经将肥肉的油煮出一部分
将煮好的肉捞出放在冷水里浸一会，这样比较方便后面切片
然后将猪肉切片，越薄越好
然后将，生抽、料酒、甜面酱调成汁待用
炉上放锅，倒入油，烧至4分热，放入切好的肉片
然后快速翻炒至肉片有些卷起，放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀
倒入调好的甜面酱汁，翻炒均匀
最后放入蒜苔，大火范畴至蒜苔有些皱即可出锅。
泡椒脆肠

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用料
猪小肠西芹泡姜泡辣椒葱蒜盐鸡精淀粉花椒豆瓣酱
做法
西芹切块，泡姜切片，泡椒切段，蒜切片
猪小肠去除表面的油脂，用筷子将小肠翻过来，加入盐和淀粉搓洗掉内表面的粘液，再用清水反复冲洗干净，再翻回来将小肠打结成：真猪项链。
小肠凉水下锅，加入姜花椒白醋，水开后煮三十分钟，捞出浸冰水，再捞出入冰箱冷冻室冷冻
冻好的小肠切段，锅内下较多的油，下入泡椒泡姜豆瓣酱炒透出红油，再下入西芹葱蒜和小肠炒香，调入盐鸡精
凉拌豆芽

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用料
绿豆芽300克/一袋黄瓜一个蒜四瓣小葱一把白芝麻2勺粗辣椒面一勺细辣椒面2勺生抽一勺陈醋2勺盐半勺
做法
绿豆芽，焯熟，过凉水，挤干水分，备用
黄花切丝，备用
辣椒面，蒜，葱花，芝麻放到碗里。热油泼上去。搅拌均匀
黄瓜，焯熟的绿豆芽，加入油泼辣子，加生抽，陈醋，盐，搅拌均匀，放入冰箱冰一下。
【来源：食指大动】
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