大厨|腐竹不要直接用清水泡大厨教你1招，1分钟泡发，美味又筋道中薪|腐竹|大厨|美味|筋道|泡发

夏至一过，意味着炎热的已经正式到来。夏至过后就是“”。到了热天，大家就喜欢喝凉的饮料以减少酷暑带来的不爽，而且饮食也倾向于吃清凉的菜，例如凉菜。

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天气炎热时，菜市的凉菜也卖得相当火爆。当我不想做饭的时候，就会买点凉菜带回去，吃着馒头就着凉菜。既爽口又美味，豆类及豆制品是最受欢迎的美食。

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豆制品种类有很好多，如豆腐皮，腐竹，豆腐干等，营养丰富，味道鲜美，无论是炒着吃还是拌着吃都非常好吃。相信好多人和我一样喜欢吃腐竹。大多数腐竹是干的。必须在食用前将它们浸泡在水中，但要浸泡腐竹并不简单。浸泡干的腐竹最少4个小时，最长耗时超过半天。
炎热的，我经常会做一些凉拌腐吃，美味又筋道。

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腐竹具有极高的营养价值，富含优质的蛋白质和钙，以及多种维生素和膳食纤维。经常进食可以改善大脑健康并延缓脑功能退化。建议老人和小孩经常品食。
其既美味又营养，但是泡制腐竹对许多人来说是一个大问题。每次吃腐竹时，要提前几个小时将其浸泡，然后翻炒或冷拌，味道又软又烂，一点也不美味。浸泡的腐竹，大多数人直接浸泡在清水中，不仅时间长，而且味道也很差，那是因为使用了错误的方法。
今天，将分享浸泡腐竹的技巧。作为餐厅的主厨，每天与腐竹打交道。

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腐竹不能用清水浸泡，教大家一个窍门，可以在1分钟内浸泡，味道不软也不烂。无论是油炒还是拌着吃，都非常美味。以下是详细的方法。喜欢吃腐竹的朋友不要错过。做起来，给家人吃。

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炒腐竹
准备干的腐竹，青椒和红辣椒，细香葱，大蒜，姜，香菜，蚝油，盐，蚝油，食用油等。
怎么做呢？
1.用手将干燥的腐竹切成小块，用水冲洗掉表面上的灰尘和杂质，然后将水排干。
2.在锅中倒入适量的食用油，将其燃烧至60％的热量，将沥干的腐竹倒入油锅中，炸半分钟，然后将其取出。它不能炸得太久，很容易炸糊了，最好炸半分钟为宜。

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3.油炸腐竹切段后，倒入碗中，然后加入新鲜的热水，将腐竹浸泡半分钟，即可将腐竹完全浸透，然后用清水冲洗腐竹。
3.在锅中倒入适量的基础油，开火，直到油温升至70％的热量，再加入葱姜蒜，绿色和红色辣椒丝，迅速搅出香气，倒入泡沫制成的腐竹，然后在高温下炒半分钟，加适量的食用盐和蚝油调味，翻炒，撒上几片香菜，然后再次翻炒，然后关闭火锅。简单可口的油炸腐竹已经准备就绪。

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【大厨|腐竹不要直接用清水泡大厨教你1招，1分钟泡发，美味又筋道】腐竹浸泡技巧
首先，不要使用干净的水浸泡腐竹，这不仅需要很长时间，而且会变得柔软和腐烂。厨师的技巧是先将腐竹油炸30秒。油炸至腐竹变脆，高油温能迅速使腐竹的蛋白质溶胀，然后在泡沸水中浸泡后增加吸水面积。这样您就可以快速将其泡起来。
浸泡腐竹时，不要只浸泡在清水中！厨师会教您一个技巧，先将其煎炸，然后用沸水将其浸泡1分钟。餐厅使用这种方法浸泡腐竹，这也适合家庭使用。

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第二点，用这种方法浸泡了腐竹后，建议用清水冲洗。制作腐竹时，为了延长腐竹的货架期，会添加很多盐，如果不冲洗就食用，味道可能会有些咸。
第三点是，腐竹应该很美味，所以要在火上快速炸。应该炸半分钟。煎炸时间越长，味道就会变得柔软且难吃。

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喜欢吃腐竹的朋友，将来不要在清水中浸泡，会了这个方法，更快泡发，更好吃。