蜕变|美食｜细细的米粉，原来是如此蜕变出来的中薪|美食|米粉|米浆|蜕变|产区

文章图片
今天，久违不见的欣欣，说要带李国君去工厂里寻找自己最喜欢的一种食物。

文章图片
欣欣说自己每天早上都离不开这种食物，原来就是广东米粉。

文章图片
不要看米粉细细条，以为很容易就做出来，其实从米蜕变成这细细的米粉，真是一点都不简单。
第一步：调米

文章图片
因为中国有几大不同的米产区，比如说江西产区、浙江产区、湖南产区，每个产区生产的大米口感、味道上都略有差别，所以要按照一定的比例进行调配，这样生产出来的米粉才会更加好吃。

文章图片
而且因为新鲜的大米水分比较多，粘度大，做出来的米粉爽口程度会低一点，所以这里选用两年以上的南方米。
第二步：去沙石

文章图片
通过特殊的机器，去除米里的沙石等杂质，保证米粉的质量。
第三步：洗米

文章图片
这里放置着几个大缸，一缸可以放大约4吨米，而一天使用的大米数量约为40吨。通过冲水、搅拌等不同的步骤，这里进行自动化清洗，经过三次清洗后再浸泡三个小时。

文章图片

文章图片
第四步：磨浆

文章图片
将米浸泡的原因是让米能尽可能软一点，这样再磨浆的时候，就可以提高米的利用率，而磨出来的米浆再经过筛子筛细，让米浆更加绵滑。

文章图片
第五步：脱水
磨好的米浆要经过脱水，压成米饼，这样才可以保证每一次的出品都质量相同，如果这一步没有做好，就会影响接下来的步骤了。

文章图片

文章图片
第六步：蒸煮
将米饼放入机器里打散，然后进行蒸煮，将粉蒸熟。

文章图片
第七步：出丝
蒸熟的粉就要通过机器拉成米粉丝，就是平时见到的米粉形状。

文章图片
第八步：复蒸

文章图片
米粉出来后，要再经过一次复蒸，将米粉彻底蒸熟。为了保证质量，经过复蒸的米粉要进行检测，将米粉当入清水里，如果是熟度够的米粉，水是很清的。

文章图片
品质合格的米粉，才会进到接下来的切粉、烘干、包装环节，和消费者见面。

文章图片

文章图片

文章图片
以前都是用手工制作，出品慢，现在换成机械化，不但时间缩短了，从调米到包装成品，只需要1个半小时，最关键的是，品质有了更好的保证，可以让每一包米粉，都保持良好的口感。

文章图片

文章图片
无论是汤米粉还是炒米粉，口感都是十分特别，因为是用纯米做成的，米香味十分浓郁，而且在咬碎后，有一种独特的沙状口感，和平常吃到的米粉不相同，感觉更加起劲。

文章图片

文章图片
【来源：广东南方卫视】
【蜕变|美食｜细细的米粉，原来是如此蜕变出来的】声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱地址：newmedia@xxcb.cn