手写|60岁大厨分享：用20年的小吃手写配方，花钱都难买到，值得收藏中薪|小吃|大厨|配方|值得收藏

60岁大厨分享：用20年的小吃手写配方，花钱都难买到，值得收藏！小吃行业现在越来越吃香，特别是年轻人聚餐，都喜欢去夜市上去撸串串呀等等，但是你要想做的串串香的同时，你要有技术，你没有技术，给你配方，你也只能做个大概的味道，但是要说正宗的味道的话，你还是缺乏一些火候的。现在有很多人都特别喜欢去小吃店买一些美味的食物吃，虽然有很多小吃我们在家里也会做，但做不出小吃店里的那种食物味道，可能是我们用到的食物不同，调味料也没有按照一定的比例去放，所以做出来的食物味道并不是特别好。

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首先要有羊肉，羊肉以新疆产的最佳把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。其次是要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。燃料可以是无烟煤或者木炭，切记不能用普通燃料煤，无烟煤很难引燃，要准备些劈柴引火还要有些耐心，用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。
【手写|60岁大厨分享：用20年的小吃手写配方，花钱都难买到，值得收藏】

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牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。它还可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。微辣咸香又很滑嫩，关键非常快手。牛蛙很好熟，炒至变色加入辅料，翻炒大约三分钟左右即可出锅，出锅无需勾芡。爆炒油最好有多点儿，好熟也滑嫩。

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香料油，一般厨房里常见的一种熬制的料油，对菜品有提香的作用，热菜、冷菜、面点，都会用到，其中热菜用的最多，通常都是在炒菜出锅前淋上一些，这样能够增加菜品的香味，2000年我学了厨师，在实习的单位了给师傅打杂，同时跟着师傅们学手艺，每每看到他们在炒菜出锅前都会用到这个香料油在里面，当时感觉很好奇，后来才知道那就是用各种香料一起熬出来的料油，有了它炒菜的味道就会更香，慢慢的我和师傅们熟了，他们就会教我一些炒菜的窍门，炼这个料油就是我学会的第一个窍门，它的主要香料都是一些平时用不了的下角料，将它们融合到一起就会产生一种特殊的香味。

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现在海鲜大咖火的不得了的，主要是麻，辣，香。不管是年轻人还是中老年人都对满满一盘的美味海鲜没有任何的抗拒能力。不过在选择海鲜大咖的设备时还是要选择品质好的，碰海海鲜大咖的就挺好，我上次就和闺蜜去吃过，流连忘返。其实做法很多，主要是香辣为主。根据个人口味不同，放的原料也有所不同，个人认为海鲜类的产品越简单越好吃。

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街头小吃开始做餐饮，我个人是认为要做有特色的、符合当地人口味的东西。有特色，初期容易吸引第一批食客，然后一传十、十传百吸引更多的人前来帮衬。符合当地人口味，是为了保证有回头客以及更大的接受程度。现在是信息时代，也是偷懒的时代以为有了配方就有了一切吗？当然不是的，还要加上自己的勤奋努力坚持才能有一个理想的结果。您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点。