老字号|中秋到 “百年老字号”里又飘月饼香中薪|月饼|老字号|传人|出炉

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燕赵晚报讯（融媒体采访人员冯月静/文融媒体采访人员张海强/图）“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”中秋临近，在石家庄市井陉县天长镇，百年老字号“端盛长”的手工作坊前，又排起了长队。“又到中秋，就好这一口！”欢笑声中，72岁的于记第四代传人于银柱忙碌地制作有着140余年历史的“土炉”月饼。

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△72岁的于银柱老人用的饼模花纹精美

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△于银柱老人正在用手工刻制的模具制作月饼。
“端盛长”，在一座传统的老院子里，院落中间摆放了一盘盘烤制好的月饼，浓浓的饼香飘散开来，令人垂涎欲滴。在专门的作坊内，72岁的于记第四代传人于银柱和第五代传人-他的女婿王海亭忙活着和面、做馅，实在忙不过来，他们还专门聘请了周围的邻居来帮忙擀皮、包制等。“月饼以五仁和豆沙馅为主，从和面、做馅、擀皮一直到包制、印模、烘烤，每一道工序均为手工制作完成。月饼现做现卖，并坚持用传统绿色食材配料，不含防腐剂、无添加剂。”于银柱介绍说，从去年开始，他们又摸索出了椒盐的月饼，也很受欢迎。

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△将装半成品月饼放进土炉。

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△经过20多分钟的土炉烤制，香喷喷的月饼出炉了。
由于纯手工制作，从和面、做馅到最后烤制出炉，需要一个小时的时间。每天也做不了太多，从早晨8点开始做，到晚上18点左右，抛去中午休息时间，也就做一百来斤。但这种传统的手工月饼用料新鲜、口感酥香，深受五里八乡的居民们的喜爱。“我们每年就在中秋节前做十几天月饼，满足十里八乡居民的需求。今年是从9月11日开始做的，预计做到9月26、27日。”于银柱说。

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△刚刚出炉的月饼需要放在架子上进行降温

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△于银柱老人对每一炉月饼都要查看，确保口感颜色一致。
于银柱穿着围裙，将一个个扁形的月饼放入传统的模具中，经过按压，再从模具中敲打出来，带有“中秋”字样的传统手工月饼就基本成形了，然后统一放入土炉中进行烤制，香喷喷的月饼就出炉了。在翘首以盼中，门口等候的人们也一一如愿买到今年的中秋月饼。
“每年中秋节，我们都要来买他家的月饼，亲友都说好吃，送给亲友特别受欢迎。”前来购买月饼的李先生拎着刚出炉的月饼，喜上眉梢。
而还有慕名而来的市民，张女士说：“听说他家是百年老字号，用料讲究，味道非常好，今天特意来买点儿月饼，送给亲戚朋友。”

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编辑：力洪
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