脆嫩|这菜光听名字便知是外来菜，但人们却特爱吃，清香脆嫩比吃肉都香中薪|清香|名字|爱吃|却特|烟熏

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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在我们吃的食物当中，很多的食材其实都是外来物种，其中有一种我觉得挺有意思，那就是荷兰豆，光听名字便知是外来菜，可是人们却特别爱吃，炒一炒，清香脆嫩比吃大鱼大肉都香。为何说荷兰豆是一种有意思的食材呢？
荷兰豆光听名字好像是荷兰传过来的，可是在荷兰，这个豆子却叫中国豆或者是雪豆。那荷兰豆为什么会出现名字上的趣事呢？有一种说法值得借鉴，说是中国人特别喜欢这种可以吃豆荚的豆，让欧洲人误以为，这种可以吃豆荚的豆来自于中国。

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中国把这种豆子叫做荷兰豆，其实是有历史记载的，据福建方志载，其引进广东约在乾隆间。吴名凤《此君园文集》卷十九有“贺兰豆”条：―谓其种出自贺兰国。这个才是我们称它为荷兰豆的真正的原因，其实和荷兰也没有多少的关系。
比起一般的豆子，荷兰豆的价格要贵出不少，像常见的豇豆、四季豆、扁豆基本都是在3～4块钱一斤，而荷兰豆14块钱一斤，算是豆中的奢侈品，可尽管贵买的人却特多，大部分的原因还要追究与它独特的口感，在家隔三差五吃一顿，开胃又解馋。

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荷兰豆的制作方式比较的多，常见的经典菜有荷塘月色，荷兰豆炒山药等等。不过我还是习惯吃家里的农家菜，腊味荷兰豆。从小家里就种荷兰豆，那时候最喜欢的下饭菜，就是把家里的腊肉割一块，和荷兰豆一起炒，清脆爽口，特别的下饭。

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【腊味荷兰豆】食材准备：荷兰豆300克、烟熏肉80克、蒜瓣3个
辅料：花生油、盐、黄酒1勺、味极鲜1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、荷兰豆买回来把它冲洗干净，掐头去尾，挑选的时候注意选择鲜嫩一点的，这种口感会比较的好一些。

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2、烟熏肉，放入开水中烫一下，把它清洗干净，接着切成薄块，选择烟熏肉的时候，需要带点肥的，这样才香。

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3、锅里放入花生油，烧热以后，放入我们切好的烟熏肉，开始煸炒，炒香以后，放入蒜瓣爆香，蒜瓣切末可以多放点。

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4、倒入我们沥干水分的荷兰豆，开始大火煸炒，炒的时候从锅边淋入少许的黄酒，这样能够让荷兰豆保持清脆的颜色。

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5、继续拌炒，直到荷兰豆颜色变深，这个时候放入少量的食用盐，烟熏肉足够咸的话，就不要再加盐了。

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6、加入味极鲜1勺，放入鸡粉2克进行提味，炒匀炒至入味，一道营养美味的农家下饭菜，腊味荷兰豆就制作完成了。

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食刻tip：
1、荷兰豆很多人喜欢焯水炒，我们当地都是直接炒的比较多，这样的话比较的入味，或许颜色没有那么青翠，那是口感好。
2、腊肉不需要放入太多，少放一点也可以，它只是当作点缀，让荷兰豆的清香味夹杂着腊肉香，越吃越下饭。
【脆嫩|这菜光听名字便知是外来菜，但人们却特爱吃，清香脆嫩比吃肉都香】

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