营养|这菜再不吃就下市了，炒一炒做成打卤面，吃起来真香中薪|炒一炒|打卤面|真香|茄子

九月好吃又当季的蔬菜有很多，红薯、板栗、莲藕等都是不错的选择，营养美味又实惠。9月属于初秋阶段，这个时候还有少量的夏季蔬菜，茄子就是其中一种。九月的很多茄子已经属于二茬果，再不吃就全部都要下市了，即使超市可以买到，那也都是大棚里栽种的，不论是口感还是营养，都不如露天顺应时节生长出来的茄子好吃，大家趁现在还能买到就抓紧吃吧。

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【营养|这菜再不吃就下市了，炒一炒做成打卤面，吃起来真香】茄子肉质软嫩，简单炒一炒就很美味，入秋后的茄子相比夏季会有一些老，娟妈妈就会将它们腌制好炒一炒，然后放些黄豆酱、猪肉和大葱做成面卤子，放在面条里拌一拌，香软的茄子卤和筋道的面条混合在一起，吃起来特别香。最近已经连吃了好几次了，家人依然很喜欢。
茄子的营养价值非常丰富，首先它含有丰富的膳食纤维和花青素，常吃可以帮助身体预防便秘，花青素还有防氧化、抗衰老的作用。其次，茄子的蛋白质以及多种维生素和矿物质也很丰富，是既美味又营养的家常食材。大家趁现在茄子还有的时候，买点回来做成打卤面，吃起来可真香啊，下面教大家具体做法。

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食材：茄子一个，黄豆酱30克，大葱一段，猪肉50克，生抽一勺，盐两克，鸡精一克，淀粉3克，白糖10克，面条适量，胡萝卜、黄瓜适量。
1、茄子切片后改刀成小丁放入盘中，再调入两克盐拌匀腌制半小时，茄子腌过后会出水变软，炒只的时候就不会吸油，吃起来更健康。

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2、锅烧热，将猪肉改刀成丁放入锅中炒出油脂，然后放入大葱炒香，再放入30克黄豆酱小火炸香。

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3、炸好的黄豆酱中倒入茄子翻拌均匀，再淋入一勺生抽、10克白糖和少量清水，开中小火慢煮三到五分钟。

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4、三克淀粉中加适量清水调成水淀粉，待茄子煮好后淋入锅中收浓汤汁，最后撒适量葱花就可以了。

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5、另取一锅到适量水烧开，然后将面条放入锅中煮熟后捞出。

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6、煮好的面条中放入少许黄瓜丝和胡萝卜丝配色，然后再将做好的肉末茄子卤淋在面条上，吃的时候拌一拌就可以了。

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