制作步骤|鹅肠六款口感爽脆中薪|口感|烧汁|香芹|红椒|生粉

芥末鹅肠

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鹅肠是很多广东人喜爱的一道菜，葱度、元茜起到净味作用，花生碎、介辣酱的加入让这道菜的口感更丰富。
原料：鹅肠、葱度、元茜、花生碎、介辣酱。
烹饪方法：
1、将鹅肠洗干净，用枧水腌过，抢滚水并漂干净枧水味。
2、鹅肠飞水，滤干水份落葱度、元茜、花生碎、介辣酱、花生油调味即成。
点评：吃法时尚，口感独特。
盐焗鹅肠头

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主料：鹅肠头250克，香芹段50克，长葱段、姜条、各少许，粗海盐3斤，锡纸一张。
调料：盐焗鸡料包半包，姜汁酒、生油各适量。
制作步骤
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。
2、把盐焗鸡料包倒出，用适量生油和匀，待用。
3、烧一锅水，下入姜汁酒，把鹅肠头和香芹段汆烫一下，倒起沥水。
4、锅内下油，爆香姜条、长葱段，下入鹅肠头和“2”翻炒均匀，装进锡纸内包好。
5、把粗海盐炒热，舀一半在煲底，然后放入“4”，再把其余海盐倒在“4”的面上，不盖盖，上菜。
干锅鹅肠

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主料：鲜鹅肠500克，鲜青椒、红椒各25克，蒜子10克，姜片5克，香芹5克。
调料：植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，干锅油20克，鲜汤100克。
制作步骤
1、将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段，待用。
2、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；蒜子去蒂；香芹切段，待用。
【制作步骤|鹅肠六款口感爽脆】3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水份，然后烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，放入香芹段略炒数下，再装入干锅内即可。
烧汁鹅肠头牛肉

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主料：牛肉150克，鹅肠头100克，炒香白芝麻少许。
调料：盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量。
制作步骤
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。
2、牛肉切片，吸干水份后，用小苏打（用清水调开）拌匀使其肉质松开，然后下盐、味粉，拌匀后下清水搅拌，使其吸收水份，再下生粉拌匀，最后下生油拌匀即可。
3、烧油至3成热，下入牛肉滑熟，倒起沥油。
4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。
5、净锅下适量烧汁，烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。
烧汁:（港称）韩国烧汁、美极各5两，蒸鱼豉油6两，冰糖4两，水2斤，味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。
泡菜鹅肠

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主料：鲜鹅肠500克，泡萝卜50克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克。
调料：盐2克，白糖10克，红油75克，料酒10克，味精3克。
制作步骤
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起，待用。
2、把泡萝卜、泡红椒、泡姜切成细条，待用。
3、把所有用料混合调料拌匀，装入盘中，撒上香菜末即成。
芫茜葱捞起鹅肠头

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主料：鹅肠头200克，葱丝、香菜段各25克，红椒丝、炸花生、炒香白芝麻各少许。
调料：盐、味粉、鸡粉、虾抽、麻油、胡椒粉、姜汁酒各适量。
制作方法
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。
2、烧一锅水，下入姜汁酒，把鹅肠头汆烫一下，捞起置于冰水中过凉，再捞出甩干水份。
3、把所有用料和调料拌匀即可装盘。