江南|“苏式熏鱼，”地道的江南传统名肴，做法技巧全在这中薪|做法|苏式|江南|技巧|传统

鱼肉鲜嫩味美，人们也绞尽脑汁做出各式各样的菜肴:红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼……然而说到熏鱼很多人就相对陌生了，毕竟这道菜还是起始于南方城市，再则人们觉得“熏鱼”一定是烟熏而来的，对人不健康，其实现在制作这道菜肴都省略了烟熏这一步，经过大厨们的不断改进，做的越来越有特色。大家喜欢这道苏式熏鱼吗？

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苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，选用草鱼或者鲤鱼，味道甜中带咸，咸中带着鲜，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜，吃法热冷皆宜。

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苏式熏鱼的做法:用料:草鱼1条、老抽、黄酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、食用油、白胡椒粉
【江南|“苏式熏鱼，”地道的江南传统名肴，做法技巧全在这】1.鱼宰杀清洗干净后取中段切1.5厘米厚的片,用厨房纸吸去水分;

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2.将鱼片放入盆中加入适量老抽、料酒、葱段、姜片拌匀腌至入味;

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3.腌好的鱼片捡去葱姜、用厨房纸吸干水分;
4.起锅烧油，六成热下鱼片炸至定型，油温升高复炸一遍，至外皮金黄酥脆捞出控油;

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5.锅洗净倒入半瓶黄酒，适量冰糖，葱段、姜片、桂皮、香叶大火烧开转小火煮至冰糖融化;
6.下入炸好的鱼片，中小火煮制，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就可以了，放入适量胡椒粉搅匀就可以出锅装盘了，冷食更佳。

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制作关键:1、炸鱼块油温一定要掌握好，脱皮或鱼块碎烂直接影响成菜的美观;
2、这道菜的咸甜口味是由腌鱼和最后烧鱼的酱汁两个步骤决定的，可根据自己的口味调整冰糖用量。