芋头扣肉

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芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。
难度：★★★☆ 时间：1小时以上

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主料：五花肉一块 荔浦芋头一个
辅料：葱少量 姜少量
调料：老抽 砂糖 蚝油 红腐乳 盐

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1. 五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛

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2. 锅里放姜片，葱结，煮15分钟

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3. 取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要

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4. 抹上老抽，腌制1个小时

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5. 取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅。 盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。

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6. 炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到

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7. 浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上

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8. 泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡

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9. 腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀

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10. 肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐

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11. 芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块

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【 必备|芋头扣肉的家常做法，油而不腻，开胃下饭必备菜】12. 切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸

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13. 一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下

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14. 浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时

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15. 蒸好后取出

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16. 盖个小盘先沥出碗底的汤汁

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17. 再扣个大盘，将肉扣出来装盘

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18. 汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水

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19. 将欠汁淋上就就可以上桌啦~

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