吃光|媳妇做的这3道海鲜下酒菜，秘密不在于配方，细节决定是否被吃光中薪|海鲜|媳妇|配方|秘密|细节

【吃光|媳妇做的这3道海鲜下酒菜，秘密不在于配方，细节决定是否被吃光】

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【黄金中卷】
食材：
鱿鱼1条、咸蛋1颗、葱花20g、中筋面粉20g
调味料
白胡椒粉5g、盐5g

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Step1
鱿鱼洗净后去掉内脏，切成片状或条状，再将表面沾上中筋面粉，以中火热油锅，油量约500c.c.，再放入鱿鱼先炸成金黄色的外观，下锅约20秒即可起锅、沥干油分备用。
Tips：建议入锅油炸前，要拍去多余的中筋面粉，表皮才不会炸得太厚。

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Step2
以中火另起一油锅，放入咸蛋1颗，用锅铲捣碎，再放入葱花炒出香气。

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Step3
接续步骤2，约30秒后放入刚刚炸好的鱿鱼，再加入白胡椒粉、盐调味搅拌，20秒后即可起锅。

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【鲔鱼青木瓜丝】
食材：
青木瓜1／4条、鲔鱼罐头1罐、花生碎少许
调味料：
盐适量、香油少许、泰式烧鸡酱适量

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Step1
青木瓜切成丝状，放入碗中加盐「杀青」，待其出水后，以小水洗净「走水」并沥干。
Step2
于罐头取出鲔鱼弄成碎状，并加入少许盐及香油搅拌均匀。

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Step3
将鲔鱼与青木瓜丝搅拌均匀，以保鲜膜封好放入冷藏即可。要吃的时候，再淋上花生碎及泰式烧鸡酱就可以了。
Tips：入味时间： 5～6小时，赏味期： 5～7天。

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※本食谱为3～4人份。

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【炸鲈鱼青木瓜丝】
食材：
鲈鱼1尾（请摊商协助清除内脏）、青木瓜丝50g、菜豆30g、红萝卜丝10g、番茄半颗、蒜末10g、辣椒末10g、酥炸粉10g、柠檬汁30g
调味料：
鱼露30g、椰糖10g
异国风下酒菜：泰式
泰国料理近年渐渐受到许多人喜爱，酸中带辣的泰国料理也很下酒，本食谱由泰国华侨主厨示范泰式小吃，青木瓜丝口味呛辣，适合搭配啤酒或清爽的气泡酒，也不抢走鲈鱼鲜味。

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Step1
将鲈鱼洗净以纸巾擦干，裹上酥炸粉，以油温约160℃炸约5分钟后起锅备用。

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Step2
将菜豆切段、番茄切片，取一调理钵（大碗亦可），置入青木瓜丝、菜豆段、红萝卜丝、鱼露、柠檬汁、椰糖、蒜末、辣椒末，以汤匙拌匀备用。
Tips：只需要搅拌、不需要捣，避免出水过多。

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Step3
将鱼盛盘，把步骤2调味好的青木瓜丝及配料放置鱼身上即可。

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泰式下酒菜美味吃法：
位处热带的泰国全年皆为夏季，穆惠英表示，炙热的天气使得泰国人几乎都喜欢喝啤酒来消暑气，平易近人的泰国啤酒口味清爽，最适合搭配酸中带辣的街边小吃（ Street Food），而近来水果风味的啤酒盛行，搭配有着柠檬汁、香茅调味的料理，或是选择有水果香气的起泡酒，搭配绿咖喱与海鲜类也很对味。
★饮酒过量，有害健康╱未成年请勿饮酒／开车不喝酒，安全有保障★
※本示范分量为3～4人份。