1、材料：猪腿肉500克 ， 酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许 ， 桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克 。
2、鲜姜洗净，切成薄片 。
3、将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油 ， 放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬 ， 肉色发红 。
4、将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段 ， 待用 。
【腌肉的制作方法】5、将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片 ， 加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用 。

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