每100克玉米的碳水化合物含量约为22.8克 。玉米具有较为全面的营养成分 ， 一般含有蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、铁0.0016% ， 还含有胡萝卜素、维生素B1、B2 ， 尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等 。
玉米的维生素含量较高，是稻米、小麦的5-10倍 。玉米含有的核黄素是高营养物质，对人体十分有益 。
【玉米含碳水化合物是多少】此外，特种玉米的营养价值高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分含量也比老玉米高 。

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