【鸡蛋糕装盘方法】1、一种是一次移入的方法，一般适用于柔嫩易碎、上了浆的菜肴，且为单一材料或主材料与副材料的区别不明显者 。作法是在装盘前，先将锅子摇动，使全部翻转，顺着锅势迅速移动 。锅子不可高离盘子 。要使材料均一移到盘中 。
2、另外一种方法是分主次倒入法 。一般适用于主材料与副材料的区别很明显，或上了浆的菜肴 。作法是先将主材料用勺子捞起，再将剩下的部分移到盘中，然后将勺子中的菜肴放到最上面 ， 例如进行“滑溜里脊肉”的装盘时，一般是将里脊片的大部分用勺子捞起后，将锅中剩下的移到盘中，然后才将勺子中的覆盖在上面，以使主材料显眼 。

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