支链淀粉遇碘呈紫红色 。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，同时与碘生成包和物 。淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关 。
【支链淀粉遇碘变成什么色】在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加 ， 包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色 。
显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它分析碘的含量 。
在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合 ， 淀粉链以直径1.3nm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位 。
以上就是支链淀粉遇碘变成什么色的内容啦，希望本文可以帮到你！
- 淀粉在口腔里被分解为什么
- 汉中蒸米皮为啥放淀粉
- 做蛋糕用的淀粉有什么讲究
- 土豆淀粉可以做凉粉吗?
- 怎样煲出来的绿豆粥稠粘
- 南京凉粉的做法
- 醋可以分解脂肪和淀粉吗
- 做鲜面条和面加什么淀粉好
- 淀粉吃多了有什么危害 淀粉吃多了会怎样
- 勾芡用什么淀粉 淀粉用什么好