【腊八豆怎么保存不变酸】准备好500克干黄豆 。准备好辣椒碎、生姜和食盐 。黄豆提前泡发 。泡好的黄豆入水煮熟 。煮好的黄豆沥干水分、晾凉 。放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵 。至黄豆起涎发粘；第一次发酵完成 。生姜去皮、洗净、切细末 。切好的生姜倒入豆子中 。加入食盐、辣椒碎、生姜 。再加入腊水，腊月的水烧开摊凉 。充分拌和均匀 。装入荷叶坛子中 。坛口密闭严实，坛边倒上水以保持密不透风 。拌好的豆子进行二次发酵 ， 20天后可开坛子食用 。

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