豆皮是在制作豆腐时 ， 豆浆上的一层皮 ， 用竿子挑下来，晾晒即可，是广大人名群众的智慧 。明末清初京城有一位御厨因战乱流落到应城三合，此地泉水清澈甘甜，就用宫廷配方酿制出豆皮 ， 感觉味道不错，就开起了小作坊专卖豆皮 。
【豆皮的由来】豆皮：豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供 。原为民间小吃 ， 老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长 ， 以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名 。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮 ， 后经改进形成多种口味的豆皮 。
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