生吃皮蛋的好处：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用 ， 所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少 。
生吃皮蛋的坏处：皮蛋无论是否含铅 ， 制作时都会加入石灰和纯碱 。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多，氨就会多 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低 。
【皮蛋能生吃不开吗】皮蛋的保质期一般来说是180天，但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时，在空气中它特别敏感 。
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