木耳菜焯水可以保持其碧绿的色泽，同时在烹饪时更加易熟，口感更好 。木耳菜在炒制时可以不焯水 ， 但最好大火快炒，可有效防止营养流失，保留其碧绿的颜色 。木耳菜做汤时也可以不焯水 ， 但入锅时间不能太早 ， 一般在汤出锅前2-3分钟放入木耳菜 。
【木耳菜为什么要焯水】木耳菜是菊科、菊三七属植物，生于海拔1350-3400米的林下、山坡或路边草丛中 。分布于中国、印度、尼泊尔、缅甸、泰国 。
木耳菜在中国分布于四川(木里)、云南(凤仪、漾濞、顺宁、贡山、福贡、怒江、楚雄、景东、安宁、临沧)、西藏(吉隆、通麦、察隅) 。

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