芥末汁放酱油还是放醋都可以，取决于个人口味，一般放酱油比较多 。芥末汁是用芥末粉加适量温开水、酱油、蚝油、醋等调制而成的 。芥末汁含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素 。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种，黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，是用辣根制造 。
【芥末汁放酱油还是放醋】芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味 ， 对味觉、嗅觉均有刺激作用 。
芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用 ， 充当生鱼片的美味调料 。

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