1、将茄子洗净 ， 不用削皮 ， 切成均匀大小的长段，然后泡在水里，水里加入少量食盐，这一步是关键，炒的时候就不会吸油了 ， 不加食盐容易变黑 。
2、青椒、红辣椒切块，姜蒜切末，切葱花，瘦肉切成肉末 。然后在肉末中加入少许生抽，生粉，食用油搅拌均匀腌制十分钟 。
3、茄子捞出挤干水分，锅内倒少量食用油 ， 烧到六成热，然后放入茄子，小火煸炒一会儿，等茄子炒到7成熟捞出备用 。
4、另起油锅，放入葱姜蒜末炒出香味，然后加上干辣椒和肉末 。肉末炒散后加入青红辣椒继续翻炒一会，再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油 。
【烧茄子吸油怎么解决 如何解决烧茄子吸油】5、最后加入前面炒过的茄子，加入小勺生抽、食盐翻炒均匀即可出锅 。
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