不腻|做红烧肉时，千万不要直接入锅，多加一个环节，猪肉鲜嫩不柴不腻中薪|红烧肉|猪肉|环节|五花肉

要论吃肉，哪种最解馋？恐怕非红烧肉莫属，它能在众多家常菜中脱颖而出，并非是没有任何理由的，肥而不腻入口即化，香嫩入味不柴又不老，吃起来是相当过瘾满足的，把它炖着软烂后，即使牙口不好的老人都会不由自主的动起筷子。

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虽然红烧肉几乎人人都懂得怎么做，做法看似简单，但是想要把它烧出色香味俱全的效果出来，还真的得下一番功夫，除了炒糖色以外，怎样把五花肉中的多余的油腻去除掉，也是一个不可忽视的重要环节，千万别直接入锅烧，否则烧出来的肉肯定是又硬又柴，好吃才怪呢？
食材配料：五花肉、料酒、盐、啤酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、葱、生姜、生抽、（老抽）。
制作过程：

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首先，将五花肉清洗干净，再将它切成大小适中的小方块，然后，将它冷水下入锅中焯水，同时，加入少许的料酒去腥，煮出浮沫后，将它捞出洗净，装入碗中备用。
【不腻|做红烧肉时，千万不要直接入锅，多加一个环节，猪肉鲜嫩不柴不腻】

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再找口干净的平底锅，先把锅烧至滚烫，再倒入肉块干煎，把它们煎至四面金黄酥脆为止，捞出装入盘中备用，再把多余的油脂盛放出来，这样油腻感会减去大半，好些人常常把此环节忽略掉。

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锅中留少许的猪油，先放入5-8粒的冰糖，开小火不停的搅动勺子，直到炒出枣红色的糖浆出来后，再倒入煎好的肉块，翻炒上色后，再放入适量的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶。

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然后，再加入1勺生抽，（如果觉得颜色清淡，可放入少许的老抽上色）翻炒均匀后，再倒入半瓶的啤酒，以及半碗的清水，两样加起来的量，以没过五花肉为准，再开大火烧2-3分钟。

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然后，转小火并扣上锅盖煮40分钟，待汤汁剩余不多时，再转大火收汁，红烧五花肉制作完成，色香味俱全，肥而不腻入口即化，我家隔三差五就要吃几回，要问什么东西最解馋，想必它就是其中的一样。
温馨提示：
白糖和冰糖都适合用来熬糖色，前者色泽会比较油亮些，水熬和油熬两种方式均可，但是切忌火力太大，否则会带些苦味，如果实在火候控制不好，可以选择红烧酱油来代替。
烧出的红烧肉是否油腻，和里头残留的油脂多少又莫大的关系，把它煎干、煎香后，务必将多余的猪油另外盛放出来。
制作红烧肉，五花肉是大家公认首选的食材，其它部位的猪肉并不是不可以，但是烧出来的口感，永不如它来的香嫩，这也是它卖的比较贵的原因之一吧。