营养|它被称为“秋果之王”，秋凉吃正好，和鸡肉一起做美食，营养滋补中薪|美食|营养|滋补|鸡肉|板栗

八月已接近尾声，家乡的板栗熟了。每年的这个季节，就是家乡人最为高兴的时候，板栗丰收了。满山都是打板栗的人，以家庭为单位，好不热闹。新打的板栗，现剥现吃，爽脆清甜。拿回家，趁着新鲜劲还能炒上一些，或炖着吃。一时吃不完还能晒干囤起来，能吃上一整年。每到秋凉冬寒的时候，板栗配着鸡肉炖食，既美味又滋补。

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看似不起眼的板栗，营养价值却很高。据《本草纲目》记载，"栗味甘性温，入脾胃肾经"。板栗是碳水化合物含量较高的干果，和大米一样，能提供较多的热量，并帮助脂肪的代谢。板栗中含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素，据统计，100克板栗中含有24克维生素C,维生素B的含量是大米的4倍，苹果的4倍，这是大米和水果不能比的，可见营养极其丰富。在干果王国里，板栗也被称为"秋果之王"，"干果之王"。

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我们平时吃得最多的也许就是【糖炒栗子】，很多女孩子都喜欢，买上一包，边走边吃，甜甜的爽脆入味。但是在这个秋意渐浓，需要进补的季节，我觉得【栗子烧鸡】更适合。鸡肉蛋白质丰富，营养高，秋季食补贴秋膘最合适不过，栗子健脾益肠胃，两者搭配，养身又养生。

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食材清单-板栗半斤，仔鸡一只调味清单-生抽2勺，食盐和白酒酒适量；生姜、大蒜、葱各适量①挑选新鲜的板栗，用锯齿形的刀片在板栗上划上十字花刀，切口尽量深一些。锅中加足量清水，加适量食盐。大火烧开，倒入栗子，煮上3-4分钟的样子，看到板栗开口后关火。

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②捞出栗子，趁热将栗子挨个剥出来，个个圆润饱满，颜色发亮。如果太烫可以稍晾一会，让温度降至不烫手为宜。一定要趁栗子热乎的时候剥完，冷却了壳子发硬就不好剥了。

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③栗子剥完了，开始准备鸡肉。鸡子清理一遍，去除内脏和肠子，清洗干净，斩成小块，将多余的鸡油切下来，和鸡肉分开放。鸡油可是好东西，后面会用到。同时将生姜大蒜切片，香葱切小段。

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④再次净锅，倒入鸡肉（鸡油不要丢进去了），加没过鸡肉的清水，加适量白酒。大火煮开，焯煮至鸡肉变色，肉质收紧。捞出，用清水冲洗干净，沥水装碗。

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⑤烧热锅，加少量油。油热后，倒入板栗，中小火翻炒至板栗颜色微微焦黄出香味，用锅铲顺到一边，沥掉油分，盛出。这样用油煎过的栗子香味比较浓，还有一点，炖煮的时候栗子不容易碎。

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⑥锅中留底油，用锅铲划开，再次将油烧热。下入鸡油脂，中小火慢炸一会。鸡油脂出油变干，香味浓郁。这个时候，下入蒜片和姜片煸炒出香（也是中小火慢煎）。倒入焯水的鸡肉，改大火一起翻炒至鸡肉出油，微微焦黄。

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⑦加入2勺生抽翻炒上色，如果没有生抽，用老抽也可以，只是要减少用量。等鸡肉完全上色后，加入没过鸡肉的开水。大火煮上10分钟后，改小火慢炖。当锅中水分干到一半的时候再倒入板栗，轻轻炒匀，焖煮上5分钟，出锅时撒点葱花。一锅香喷喷的【板栗烧鸡】就完成了，香气扑鼻，看着是不是都馋了呢？

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①对于喜欢吃板栗的人来说，剥板栗确实比较麻烦，如果掌握不到方法，剥起来也慢，手也疼。将栗子切十字口再煮一会，壳子软掉就好剥了。或者将整颗栗子装袋，用硬物轻轻敲打，只要栗子皮松动了，再剥起来就比较容易。②炒鸡肉的时候可以用点动物油脂，比如猪油，鸡油还有鱼油，相比一般的菜油味道会更香。栗子比较好煮熟，在鸡肉没有煮好的时候栗子不要急着放，在出锅前五分钟放入栗子再煮，栗子完好不破碎。③栗子虽然好吃，营养丰富，但是一次不能吃过多。板栗的碳水化合物比较高，一次吃多了容易胀肚。同时，板栗属于坚果类，是一种高热量的食材，吃多了还会导致肥胖，适量吃为宜。