做法|厨师长教你爆炒牛肚秘制做法，掌握好这三个步骤，百吃不厌中薪|牛肚|厨师长|做法|不厌

哈喽大家好，我是期待美食的小辉，此食只应天上有，人间难得几回吃啊，尝尽天下美食是我的宗旨。
今天家里来客人了，因为是儿子的生日，到我露一手的时候了，当天要准备很多菜，我一早点跑到集市上采购食材，大大小小的拎了一大堆，其中买到了一个新鲜的牛肚，新鲜的牛肚看起来非常的脏，可不要小看牛肚，牛肚乃是美食，吃货的朋友听说牛肚乃垂涎四尺，牛肚不但美味，还营养丰富，这道食材可以说无论是凉拌还是爆炒，那做出来都是劲道十足，入口是越嚼越香，闻着味道都会让人直咽口水的感觉。

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不过牛肚有很多不同品种，其中“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。“牛肚”指的是牛的皱胃，皱胃吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。毛肚和牛肚的区别：毛肚属于牛肚中的一种，毛肚指的是牛的瘤胃，而牛肚指的是牛的皱胃。我首选牛肚，因为新鲜家人太爱吃了。
【做法|厨师长教你爆炒牛肚秘制做法，掌握好这三个步骤，百吃不厌】

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今天要给大家分享的是牛肚的家常做法，喜欢吃牛肚的朋友赶紧过来围观一下吧。首先我们准备一下食材：先处理买来的新鲜牛肚，其实这牛肚的处理，说简单也简单，说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥味，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊如何清洗，清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油，加入食用碱，清洗浸泡十分钟，换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟，泡好之后搓一下用清水洗干净。

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最后加入面粉揉搓二分钟，这会儿看水已经是浑浊状态了，取出牛肚，用清水冲洗干净，清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去除异味，擦掉表面浮沫，腥味也去得差不多了。将清洗干净的牛肚放入高压锅开大火煮沸，一般压十分钟左右，煮到能用筷子轻轻戳进去的状态最佳，捞出来放入冷水中泡一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了。接着准备其它配菜，红椒、蒜苗、姜，清洗干净后同样切成条状，这样炒出来的菜肴比较好看。

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开炉点火，锅内烧干水分放入底油，分量比平时炒菜多放一些，这样可以更好地激发出牛肚香叶，再放入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和红椒煸炒，煸炒到红椒断生为止，放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦，这道美味的红椒炒牛肚就做好了。

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其实这道爆炒牛肚的步骤整体可以分为两步，第一步是煸炒，这一步要把食材的香味炒出来，特别是红椒，许多人在这一步非常容易把红椒炒缩在一起；第二步就是调料方面，这道菜既然属于炒菜，那么调料方面用的就不是太多，最好能保留原汁原味最佳；最后一步大火爆炒，这一步看似不怎么关键，其实这一步直接决定菜肴出锅香不香，有没有口感的关键。

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