牛肉面|好吃到连汤都喝完的面食，你不馋吗？中薪|牛肉

牛肉面，一道常见的面食。
味足道，香滑可口，面食有劲道，肉烂汤鲜，香味扑鼻。

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制面
兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专用粉。
和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
还有（饧面、溜面、拉面）等步骤。

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最主要的还是熬汤。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

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牛肉面简单做法
食材：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料：（油、盐、料酒、生抽、葱、蒜、辣油、鸡精、熟芝麻、糖）都适量，竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1.准备好食材。
2.把配菜全部洗净，切好。
3.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
4.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
5.放入熟的肉丝。
6.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
7.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
8.面条放开水煮熟。
9.把面条捞入大碗。
10.放上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
11.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。

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