专家|健康养生：专家教您用火龙果入菜，制作低卡花彩缤纷晶冻月饼中薪|月饼|花彩|火龙果|健康养

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中秋月圆人团圆，象征「团圆」的月饼是最为应景的食品，但营养专家提醒，市售月饼从外皮到内馅多以高油及高糖所组成！其中，广式双黄莲蓉月饼（185公克），就是热量之冠，小小一颗热量大约790大卡，相当于2碗卤肉饭（200公克）的热量，以体重60公斤者为例，需要持续爬约95分钟楼梯，才能消耗热量。
「花彩缤纷晶冻月饼」以洋菜粉及当季火龙果等天然蔬果食材制成，改变月饼原料，不仅有助减少热量摄取，又可以增加膳食纤维摄取量。
传统市售月饼多有高油、高糖问题来做花彩缤纷晶冻月饼＋3原则低卡清爽过佳节
有鉴于此，营养专家教导大家如何DIY自制「花彩缤纷晶冻月饼」，搭配「水果晶球气泡饮」。藉由以洋菜粉及当季火龙果等天然蔬果食材制成，改变月饼原料，不仅有助减少热量摄取，又可以增加膳食纤维摄取量。同时，更分享3中秋饮食控制原则，让大家能够低卡、轻盈过中秋：
原则1／增加膳食纤维摄取：
「花彩缤纷晶冻月饼」与「水果晶球气泡饮」主要以洋菜作为主材料，并加入当季盛产的红肉火龙果，二者皆富含膳食纤维，可增加饱足感及促进肠胃蠕动，不仅低热量也可以增加水溶性膳食纤维、维生素及矿物质的摄取量。
原则2／减少糖分多蔬果：
内馅部分则可选用地瓜或南瓜，利用食材本身含有甜味，可减少精致糖的添加；亦可利用红萝卜泥加洋菜混合制成取代咸蛋黄，降低过多盐分的摄取。
原则3／搭配无糖饮料：
中秋佳节，月饼吃多了就容易腻口，建议选择无糖饮料最能解腻。此次「水果晶球气泡饮」饮品以当季火龙果、芒果、柚子等水果与洋菜制作成晶球冻，并放入气泡水中，以水果本身风味与气泡水口感巧妙的搭配，带走一嘴甜腻。

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花彩缤纷晶冻月饼及水果晶球气泡饮。
【专家|健康养生：专家教您用火龙果入菜，制作低卡花彩缤纷晶冻月饼】★花彩缤纷晶冻月饼
营养成分分析（每颗）：热量130 （大卡）、蛋白质1.4公克、脂肪4公克、醣类22.2公克。
材料（8颗）：
（一）燕菜蛋黄馅：
A：红萝卜50公克、地瓜50公克、白糖40公克、洋菜粉1茶匙油1/3茶匙、盐1/8茶匙、清水200毫升。
B：清水200公克、淡奶精100公克、糖20公克、洋菜粉5公克。
（二）月饼外皮：
红肉火龙果100公克、清水275毫升、白糖60公克、洋菜粉1汤匙、浓椰浆100公克。
作法：
（一）内馅制作：
1.先将地瓜、红萝卜切块蒸熟打成泥后与其余（A）材料煮滚，然后放进球形模里，凝固成型。
2.把（B）材料放进锅子里煮滚后倒入少许至球型模里，放入一颗内馅后，将剩余液体填满模型，待凝固备用，制成第二层内馅。
（二）外皮制作：
1.红肉火龙果清水放入搅拌机一起打烂，将其他材料的材料煮滚，过沥、去除泡泡。
2.倒入少许于模型中，待凝结放入内馅后，将剩余液体填满模型即可。
3.亦可选用其余食材（如：无糖可可粉、抹茶粉）制作各式饼皮。
（三）脱模：
置于冰箱内约2个小时凝固后，即可脱模食用。
★水果晶球气泡饮
材料：白肉火龙果、红肉火龙果、芒果适量、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、清水200毫升、气泡水1瓶。
作法：
1.将水果切丁。
2.放入制冰盒里。
3.洋菜粉与水混和，并加热至全部溶解，再填入球型模型。
4.放入冰箱冷藏30分钟，脱模，倒入气泡水。
【小叮咛】：
最后，营养专家也再次提醒，不论是哪种食品，都应该要适量摄取，并搭配适量运动，以减去节庆饮食时多余摄取的热量。请把握「吃多少、买多少」的原则，以减少食物不必要的浪费，降低厨余的产生。
【来源：健康谈古论今】
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