前两天，跟我妈打电话唠家常，她说到了我小时候的一件糗事。
就吃货嘛，控制不了嘴，有一次一下子吃掉太多的话梅，结果胃里难受了一整天。
说实话，太久远的事情，我早就记不得了。但听我妈这么一说，还真有点胃里反酸...

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话梅，其实是很好的小零嘴，饭前饭后来几颗，就能起到开胃消食、生津止渴等作用。
但是呢，它不宜多吃。所以我家里备的一些，如果吃不完啊，我就会拿来做菜。
【 这一|入秋就爱这一锅话梅猪手，简单煮煮就搞定！吃一口胶原蛋白满满！】将话梅入菜，尤其是搭配油脂丰富的肉菜一起煮，不但可以消除肉食的油腻，酸酸甜甜的味道，也能让人胃口大开~

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今天要做的话梅猪手，是我来广东才吃到的。
这菜光从外面看，跟红烧的有点像。但再好吃的红烧猪手，吃多两只，难免会有点腻味。
话梅猪手可就不一样了~
话梅的酸甜，分解了部分的油脂，也给整道菜附上了甘香的层次。所以，别说吃腻了，一大盘我都怕不够！

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它的做法也不会很难：先焯水去个腥，然后炒糖色，最后是焖煮入味。
不过，要焖入味，就得花上一些时间。让小火翻滚着酱汁，一点点渗进猪手的每一丝缝隙，直至它软嫩得入口即化。
这样焖煮出来的猪手，好吃不腻不说，家里的老人小孩也都嚼得动~
先来看看视频教程吧
02:21接着是食材表

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猪手1只（约750g）/ 话梅 10颗
姜 1块 / 大葱 半根 / 清水 适量
料酒 20g / 油 适量 / 冰糖 25g / 番茄酱 20g
老抽 10g / 生抽 50g / 盐 适量 / 熟白芝麻 适量
一起来看看详细的制作步骤吧
1.将姜去皮后切片；大葱斜切片；猪手斩块备用；

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2.将猪手、部分姜片、20g料酒和适量清水倒入锅中，煮开后撇去浮沫再煮5分钟，然后捞出放入凉水中洗净，再稍稍沥干水分备用；

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3. 往热锅中倒入适量食用油，下25g冰糖，开小火炒至融化，再倒入猪手翻炒均匀；

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4.往锅中倒入20g番茄酱、10g老抽和50g生抽翻炒均匀；

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5.炒至猪手均匀上色后，加入10颗话梅翻炒

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6.将炒好的猪手转移至砂锅中，倒入剩余的姜片、适量的盐、大葱和没过食材的清水，盖上盖子，大火煮开后转小火煮80分钟；

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7.开盖后，转中火煮至汤汁较为浓稠，再撒上白芝麻即可。
*开盖煮稠汤汁大概需要10分钟，期间每隔2~3分钟翻拌一次猪手。

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噔噔！十里飘香的话梅猪手就做好啦~

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焖煮过的猪手，裹卷上了一层酱色。浓郁的酱香，随着热气在四周慢慢地荡漾开来。
夹一块入口，猪手肥厚，口感非常软嫩，还没嚼上两口，仿佛就要在嘴里化开。

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带着咸甜的酱汁和淡淡的话梅香，突突地往舌尖乱窜。
即便是一下子吃完两个大猪蹄子，也丝毫不觉得腻味~

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说起来，跟话梅一样，很多口味带酸的食物，吃的量多了，反而会给身体带来刺激。但拿几颗入菜，这个酸味却能起到很惊艳的效果。
像柠檬、山楂都是。不信的话，可以拿它们搭各种肉试试，成品一定足够惊喜~
【来源：蜜桃厨房】
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