南北|舌尖上的南北包子，不吃真不知道，差异还挺大老年|包子|南北|差异|舌尖|不吃

包子是一种古老的汉族面食，说起全国各地制作的包子，那可真是种类与花样繁多，每家都有着自己独特的风味品相和技艺传承。虽说我国这包子的做法是万变不离其宗，但是由于各地人民的智慧与勤劳也向我们展现着包子千般姿态、万般滋味。就拿杭州举例，杭州人喜食包子，街头巷尾，每走几步就有一个包子铺，而松软馅足的大包更是深受老百姓的喜爱，那我们就来看一下这个杭州大包到底有什么特色吧！

文章图片
说起杭州大包最早出名的就是一只叫“南方”的大包，它因为由当年杭州延安路上最高档的酒家——南方大酒店首创而得名，目前有两种口味，肉包和油包，杭州人口中的油包，其实也就是豆沙包了。

文章图片

文章图片
一只南方大包从面皮到馅料，处处透着讲究，尤其是雪白松软又不失嚼劲的面皮，选用进口的玫瑰粉制作，雪白、松软、却有不失劲道。而面皮之下的馅料制作也是颇费心思，就拿最受欢迎的鲜肉大包来说，肉馅的选用可谓是精挑细选。五分腿肉加五分夹心，腿肉精瘦，夹心略肥，如此恰好组成三肥七瘦的比例，加以调料和水反复搅拌上劲。面皮与馅料也有精准的比例，肉馅少自然影响口感，但过多也会影响面皮的二次发酵，使之不够松软、洁白，再加之包制时十八道褶，使这大包的外观达到完美。如此现包现蒸，入口肉馅油润而不柴，汁水饱含其中又微微渗出，香而不腻。南方大包几乎每天都会排起长龙，每天过万的销量充分说明了杭州市民对南方大包的钟爱。

文章图片
看完了杭州大包，咱们来看一下北方的包子吧！说到北方的包子，有很多的代表，比如北京的庆丰包子，天津的狗不理包子、济南的草包包子等等等等，而今天我们给大家介绍的是来自我们山东德州的一家传承百年的包子店，那就是德州的又一村。又一村起源于1890年，当时叫“有益村”，是由德州一顾姓人氏开办的包子铺。“有益村”的包子洁白优雅，齿留馨香，名闻遐尔。继顾之后，姜玉山、王凤祥、任万祥、李井书等人经营。1933年前后，包子铺经理、原天津狗不理包子铺学徒王凤祥、任万祥等人，在吸取天津狗不理包子制作技术的基础上，对包子的制作工艺进行改良，做出的灌汤包形如百菊、嫩面汤馅、嚼劲好、满口香。

文章图片
提褶、匀步，每个包子都要达到十八个褶，褶花疏密一致，最后上炉用硬气蒸制，一道道工序的严格遵守，换来了百姓的信任。

文章图片
到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。这首诗，道出了食客品尝又一村包子时大饱口福的场景，掀开笼屉，热气腾腾的包子大小整齐，褶花匀称，色白面柔，咬一口，汤汁浓香，鲜而不腻，回味无穷。百年的传承造就了又一村包子。

文章图片
南方和北方的包子就像同源的两支派别，不尽相同却各有千秋，包子很简单却又不简单，小小的一只包子里除了汇集百千滋味之外，凝聚的还有千百年的文化历史，更是一种人们味觉的眷恋。