储存|做旧白茶也有枣香老白茶闹的这个乌龙，可太大了

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《1》
今日天气冷，选了老白茶冲泡。
一杯接着一杯，足足冲泡了八冲，最后喝不动了。
于是拿出煮茶壶，接了水，将叶底放进壶里，慢慢的煮。
也不着急喝，关了火将装着叶底的玻璃内胆取出，放置一旁。
独留赤金的汤水，在红木仿古的电陶炉上温着，不怕茶凉，便可慢慢的喝，喝的缓一些。
空气中，有淡淡的枣香飘着，茶香相衬，满屋暖香。
忍不住拍了一张茶汤在火上沸腾的照片，发了朋友圈。

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配的文案，形容了枣香的温暖和甜蜜。
不少同样降温的茶友，生出了共鸣，想着分一杯好茶，一一回了，邀大家都能自如出门的时候，来体验中心喝茶。
其中也有茶友发出了自己的疑问：枣香？那不是做旧茶里才有的吗？
怎么会！
做旧茶和枣香，可是八竿子打不着的两样东西。
误会太大了，要赶紧解释清楚。

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《2》
什么是做旧？
做旧，按照字面上的意思，是使用一定的方式方法，将新的东西变老。
类似于古玩界中的做旧，做旧白茶在茶圈也是恶名昭著，被消费者深恶痛绝。
这一切，还要从白茶的储存性质说起。
由朴实工艺决定，白茶不经杀青，不炒不揉。
茶叶当中的活性酶物质被保留，白茶具有长期储存的性质。
且在本身品质优良，以及储存良好的情况之下，储存过程中白茶当中的内质并不会减少。
反而是其中的一些内质会和氧分子反应，使得茶香变得更加馥郁，添上岁月独有的陈香。
茶汤中的稠润度也逐步增加，比新茶时期的内质要来得更加稠密，柔软。

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好白茶，在储存好的情况下，越存越好。
老白茶的价值高，价格也逐步升高。
部分茶商无底线逐利，将新茶用做旧的方式，暴力制成老茶的模样。
做旧的方式不止一种，暴晒茶青（制作茶叶的原料），将茶叶晒得面目全非，形容老朽是一种。
将茶青厚厚的堆积在一块，洒上水，让茶叶在高温高湿的环境下渥堆是一种。
渥堆出来的茶叶发红、黄褐和白茶本身应该具备的自然色彩，产生巨大的反差。
又或者是，将原本应该中低温长时间烘干的白茶，用高温烧烤的方式，制成尘满面鬓如霜的样子。
以上，都属于正常白茶绝对不应该出现的情况，是做旧白茶。
即使茶友不懂白茶的工艺理应如何，但也该能够感觉到做旧白茶的制作方式相当暴力。
且在行动之间，都透露出一种急于求成的焦灼感。
使用做旧方式制作出的白茶，内质被消耗大半，不仅没有老白茶累积沉淀下的丰厚内质，反而失去了新白茶应该具有的内容，实为烂茶。

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《3》
白茶中的枣香是指什么？
白茶中有枣香，是因为茶里加了红枣的缘故吗？
不对。
白茶中生出枣香，那是陈化后浑然天成的结果，并非人为添加。
白茶中的枣香，并非真实的红枣香气。
更像是将红枣磨成了粉后，加进米粉里搅拌均匀，接着上锅蒸熟的香气。
甜丝丝的，带着干净的枣香味，有些类似新疆灰枣的气息。
枣香，是白茶中果香的一种，尤为难得。
就拿一饼四年陈，带有枣香的白茶饼来说。
并非轻轻松松，便能够将枣香生成，而是需要达到一定的条件才能出现。

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第一，便是需要好产区——太姥山高山产区的白茶。
枣香的出现，需要强大的，丰厚的内质作为物质基础。
而太姥山作为福鼎白茶的核心产区，身处高山，周围生态环境良好，又受到云雾滋养，茶叶内质丰厚。
丰厚的内质，是枣香生成的必备条件之一。
第二，要良好的工艺扶持。
枣香，唯有在白茶饼中才会出现，故而枣香出现的工艺由两大方面决定。
一个是散茶制作时的工艺。
另一个则是在压饼的时候，压饼需要得当，不得过紧，会影响白茶的转化。
也不得过松，茶饼甚至难以定型，更影响后续储存。
第三，良好的储存。
白茶中枣香的生成，非一日之功。
而是需要一定的时间，让那些压饼后从茶叶中溢出的内质和氧分子发生反应。
良好的储存环境，是必要条件，另外还需要一定的转化时间才能成事。
枣香出现并非轻松，而是难得一见。
正是因为枣香难得，甚至有茶友将喝到枣香白茶，当做自己的愿望，日夜期盼。

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《4》
做旧白茶中，绝不可能出现枣香
白茶中出现枣香，除了需要好白茶乃至好工艺的辅助之外，还需要一些运气。
而做旧白茶，即使运气爆棚，也绝不可能出现枣香。
被暴力的做旧方式损耗大量内质的白茶，外强中干，根本无力支撑内质生成枣香。
至于，有茶友说自己在做旧的白茶中，闻见枣香。
应该是本身并不知晓白茶中真正的枣香，究竟是何种气味。
而做旧白茶，在制作的过程中被发酵，产生出一种带有将腐水果的气味。
茶友未曾闻过真正的枣香，于是便将近似于腐烂水果的气味，当做了枣香。
故而，茶友说在做旧白茶中闻见枣香，不过是认错了香气罢了。

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《5》
做旧白茶中有枣香？
实在是滑天下之大稽。
真正的枣香，唯有在好白茶中，才可能出现。
枣香是好白茶的荣誉勋章，并非人手一枚。
做旧白茶或许可以冒充老白茶的外貌，但也不过是拙劣的模仿三分外形。
画虎画皮难画骨，枣香是好白茶的香魂，模仿不来的。
【储存|做旧白茶也有枣香老白茶闹的这个乌龙，可太大了】