好吃|它，远比你们想象中的要好吃多多多多…了中薪|想象|田螺|螺蛳粉|紫苏

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今天说的这个，它本身不起眼得很。
但很多菜里头，加了它跟没有它，味道差的还是挺大的。有人这么形容：吃它时有一种过节时看到漫天烟火时惊喜的感觉。

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紫苏，长相平凡，丢在草堆里头，也只会把它当杂草一块拔了去。
但抛开质朴的外表，它的味道，着实让很多食物好吃了不止一丁点。

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鱼塘里刚摸回来的一篮子田螺，洗净剪掉尾巴，辣椒花椒各种香料来一点，啤酒搁一点，入锅大火爆炒一会。
等香味从锅里冒出来，抓一大把洗净的紫苏丢进去，用残留紫苏余香的手掌握住锅铲开始翻炒。

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紫苏将田螺剩下的一点腥气去得干净，经过勾芡后，汤水里各种香料成了有些浓稠的酱汁，流入壳里跟螺肉混为一体。
在嘴唇碰着田螺那一刻，强烈的、浓郁的香味一下子在脑子里炸裂开来。

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炒田螺时，紫苏是它的灵魂。在螺蛳粉里，加了紫苏可以说是锦上添花。
在螺蛳粉里头撒上一大把切碎的紫苏，拌一拌，酸里有「臭」，「臭」里又藏着香，交杂出那种让人欲罢不能的味。
连带着螺蛳粉的鲜味，也活了过来。

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其实只要一点紫苏，一点酸笋，一点辣椒，别说田螺了，什么贝壳或是螺类，炒出来的都是香飘飘的。
除了这丁点大的肉，在大块肉面前，紫苏独有的香味也不会被压下去。
烧鱼也好，焖鸭也成，又或是烤一块肥瘦相间的肉，把周围一圈烤得微微有些焦了，蘸一点辣椒面，拿一片紫苏，包裹住整块肉，放进嘴里。

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植物的清香四散开来，不带一丝油腻。再细咬，有肉的焦嫩，还有紫苏叶上的「小绒毛」划过舌尖，感觉有些毛茸茸的？？？
相比生菜，紫苏和烤肉有些像孜然和烧烤的关系，没了它就显得寡然无味。

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在非肉届，紫苏也是一个不错的搭档。家常菜中，很多人喜欢把紫苏切碎了，跟鸡蛋一块摊成一个紫苏蛋饼。
虽然外观黄里带着黑，丑了些，但软绵绵的鸡蛋吸收了紫苏身上的香料味，入口很妙，几乎可以打败我心中超爱的韭菜炒鸡蛋。

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紫苏身上的香气，可以掩盖掉很多食物自带的「负面」味道。
比如五花的肥腻、鱼肉的海腥（河腥）味、田螺的土腥味，以及皮蛋身上那股不怎么讨喜「化肥」味。

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找一些辣椒，切些姜蒜，下锅用油炒出香味来，再撒一点点盐调味。出锅后倒些蚝油，放入切好的紫苏仔细拌匀了。
最后连汁带叶一块淋在皮蛋上，老香老好吃了。
还有一些紫苏的吃法，则是直接拿来凉拌了吃。搁些盐醋，切些尖椒或是黄瓜丝，再滴几滴香油，跟着紫苏一块凉拌了。

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越是简单的调味，有时候越是开胃。你们大可以试试这样吃一次，一筷子塞嘴里，就是扑鼻而来的清新，还有塞满一嘴巴的清爽。
关于紫苏的吃法，还有很多，上到陆地表面蹦蹦跳跳的紫苏牛蛙，下至地里头深埋的紫苏烧土豆。
好像所有的菜里头加上紫苏都不会违和，甚至还让人挺想吃的。

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如果你们还没尝试过，安利你们去试试。
不过也要做好心理准备，它就像香菜、折耳根，香气特殊，总会有少部分人接受无能。
2020 . 09 . 15 天气晴
你们吃过紫苏么？你们最喜欢的紫苏吃法是什么呢？
今天是个香料包
立志于为你们打开
各种调味香料大门
【来源：陛下开饭了】
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