美食|舌尖上的潮汕，点开祺霖为你带来的潮汕美食图解|打. 中薪|舌尖|美食|图解|牛肉丸

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这一次让味蕾爽翻
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很多人对“潮汕”这个称谓分不清楚，简单来说，潮汕地区是指“潮汕平原”上的汕头、潮州、揭阳三市。提到潮汕美食，几乎所有人都只会赞不绝口！
据不完全统计，潮汕小吃有230多种。价格亲民，营养丰富，风味也独特。今天，祺霖就带大家探店几样潮汕代表小吃。
1
NO.1牛筋丸/牛肉丸
特点：弹牙爽口，力道十足

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说到潮汕美食，很多人大概第一个想到的便是牛肉丸。即便你没去过潮汕，也一定知道牛肉丸。在周星驰的经典喜剧《食神》里，就有关于“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”的剧情。描述虽有夸张，但如果是实打实的牛肉浆经过恰当的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸，那么确实也相去不远。
潮汕牛肉丸最经典的吃法，当属清汤牛肉丸。一口下去，你会感觉到肉质的结实，牛肉丸如同跟牙齿进行了一番温柔的抵抗，欲拒还迎的感觉一试难忘；再加细细咀嚼，则可感牛肉丸如在齿间跳舞，香浓的牛肉味随着舞步在舌尖蔓延；最后喝一口汤，便是浓郁肉香跟汤汁肆无忌惮地牵手游走。
探店地址：潮州市凤园路（区政府前300米处）

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2
NO.2肠粉
特点：绝对是潮汕人气早餐
说起肠粉，想必每个广东人都不陌生。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但尝过的人便知道，虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大差异。

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把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料(例如卤汁)，因此口味上自成一派。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
探店地址：潮州市奎元小区门口、牌坊街、潮州影剧院隔壁

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3
NO.3蚝烙
特点：海的味道必须知道
蚝烙（潮汕话为o lua，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。
在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

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探店地址：潮州市东下城脚防汛通道
4
NO.4“潮汕落汤钱”
特点：香甜软滑
“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。

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但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
探店地址：潮州市太平路上小吃店
5
NO.5“官塘”鱼生
特点：鲜、薄、脆、爽
潮汕有句俗语：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。鱼生，由来已久，孔子在《论语》中有：食不厌精，脍不厌细。脍就是鱼生，在北魏贾思勰所著《齐民要术》有金齑玉脍这样富有盛名的鱼生让至今的我们垂涎。金齑共有七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭按比例混合。

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潮汕鱼生和河源梅州客家鱼生传承一脉，多是韩江草鱼，活鱼现杀，先在尾部切口放血，然后打鳞开肚，起出鱼背上两片没带骨刺的净肉，切去红肉。当然在这个过程中，重点是不能像菜市场上杀鱼一样，把鱼杀好冲水，而是要用干净的干布抹干，再将两条鱼肉挂在通风处让寒冷的北风吹一吹，让鱼肉更加紧实爽脆，同时最大限度的保存鱼肉的鲜度。吃的时候用快刀切成薄片，讲究地置放于竹篾上，中间缀以鱼皮。这个时间和刀工的掌握就是潮汕鱼生做的精华，非多年功夫不能得。
小长假，
这些潮汕美食你get到了吗？
今天话题：
“你最爱的潮汕美食是什么？”